Cette formation d’une durée de cinq jours, est organisée en marge du Forum social mondial (Fsm) en partenariat avec l’Association solidarité. Maëlle Bouvier, assistante chargée de projets de cette organisation internationale qui appuie des initiatives au service des exclus en Afrique, en Asie, Amérique du Sud et en Europe, a fait venir des boulangers français qui vont faire des expérimentations quotidiennes avec les boulangers de la Fnbs. Ces expérimentations consistent à faire du pain à base de farine composée dont 30, 50% de mil ou de maïs. Il est aussi prévu des expérimentations avec la patate douce et du manioc. Un pain incorporant 15% de farine de mil dénommé « Pamiblé » ou pain riche a été lancé sur le marché sénégalais. Mais son succès n’a pas duré. Cette tentative avortée d’après les connaisseurs, vient largement, de l’insuffisante maîtrise de leur procédé de fabrication par les boulangers.

Amadou Gaye, président de la Fnbs a assuré que cet atelier est une opportunité pour les boulangers sénégalais d’avoir de nouvelles expériences par rapport aux taux d’incorporation de farine de céréales locales. Ces nouvelles expériences permettront aux boulangers de la Fnbs d’aller jusqu’à 50% de farine de mil incorporée dans la baguette. Selon lui, toutes les conditions sont réunies pour que les sénégalais puissent consommer du pain à base de céréales locales en continu. De plus en plus, les importations de blé deviennent insupportables pour les budgets nationaux en Afrique sub-saharienne et en centrale. Et le prix du pain reste aussi élevé pour les consommateurs. D’où la nécessité de trouver une alternative.

La Rédaction